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課程名稱 |
食品多醣特論
SPECIAL TOPICS ON FOOD POLYSACCHARIDES |
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開課學期 |
96-2 |
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授課對象 |
學程 高分子科技學程 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD7205 |
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課程識別碼 |
641 M1200 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
與賴喜美、葉安義合開
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/962Food_Polysacch |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括：食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵
素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用
等。本課程沒有單一教科書，修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。 |
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識，並
瞭解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 |
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課程要求 |
Prerequisite：Organic Chemistry, Biochemistry, Food Chemistry or Food
Carbohydrates
Grading: Class attendance, participation of discussion, writing exam, term
paper and presentation. |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： By appointment |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. Cui, S. W., 2005, Food Carbohydrates, Taylor & Francis, Boca Raton, FL.
2. Eliasson, A.-C., 2006, Carbohydrates in Food, 2nd edition, CRC, Boca Raton,
FL.
3. Aspinall, G. O., 1982, The Polysaccharides, Vol. 1~3, Academic Press, New
York, NY.
4. Stephen, A. M., 1995, Food polysaccharides and their Applications, Marcel
Dekker, New York, NY.
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
出席 |
10% |
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2. |
課程參與討論 |
30% |
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3. |
讀書報告 |
20% |
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4. |
期中考 |
20% |
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5. |
期末考 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/19 |
Introduction |
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第2週 |
02/26 |
General review of carbohydrate chemistry |
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第3週 |
03/04 |
Chemistry of carbohydrate polymers |
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第4週 |
03/11 |
Carbohydrate analysis |
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第5週 |
03/18 |
Structural analysis of polysaccharides I |
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第6週 |
03/25 |
Structural analysis of polysaccharides II |
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第7週 |
04/01 |
Rheological methods for biopolymers |
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第8週 |
04/08 |
Rheological properties of polysaccharides |
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第9週 |
04/15 |
Mid-term Exam |
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第10週 |
04/22 |
Molecular weight determination of polysaccharides |
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第11週 |
04/29 |
Physical properties of food polysaccharides |
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第12週 |
05/06 |
Conformation of polysaccharides |
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第13週 |
05/13 |
Polysaccharide gums: structures, functional properties, and applications I |
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第14週 |
05/20 |
Polysaccharide gums: structures, functional properties, and applications II |
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第15週 |
05/27 |
Non-starch polysaccharides of cereal |
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第16週 |
06/03 |
Starch: Analytical aspects |
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第17週 |
06/10 |
Starch: Physicochemical |
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第18週 |
06/17 |
Final exam |
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